准备调味料
南乳汁没有也可以用红曲米粉代替，给红烧肉提色
提前泡好的墨鱼干撕掉黑膜取出墨囊，清理干净切条备用
肉用棉线绑好，冷水下锅，放入3片姜，几个葱段，焯掉血水
焯好的肉块变得紧实，放在一边备用。
起锅，锅里不放油！不放油！ 把焯好的肉块放进去，边边朝下，小火四个边都煎一下，金黄色就好了。出锅备用，煎出的猪油可以收集起来炒青菜不要浪费。
然后炒糖色，起锅放入一点水，准备好的冰糖放进去，待锅里面起大泡把肉块放进去。 最后倒入墨鱼干，葱段，姜片，步骤一中的调味料，生抽，老抽上色，最后加入黄酒，大火烧开
倒入可以没过肉的来水（🙅🏻♀️不可以加凉水！！）加入南乳汁，颜色马上拿捏。
倒入铸铁锅，小火炖一到一个半小时
时间差不多开盖大火收汁，墨鱼干/猪皮QQ弹弹，装盘来吃吧。