榴莲面包

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用料

榴莲面包的做法步骤

步骤 1

将面团揉至能拉出很好的薄膜。 (a.烫种:隔夜冷藏 高粉 100g 沸水 150g b.老面:七成 隔夜冷藏 高粉 150g 低糖酵母 1g 盐 1.5g 水 105g)

步骤 2

第一次发酵28度15分钟。

步骤 3

分割面团150g,团圆。

步骤 4

28度松弛15分左右。

步骤 5

檊开包馅后表面喷水蘸上芝士粉。馅料是奶酥;20克榴莲果肉或者卡仕达酱。 C卡仕达酱 1.蛋黄、白糖搅打至发白。 2.玉米淀粉和低粉过筛混入蛋黄糊。 3.牛奶用奶锅加热微沸。 4 将牛奶缓慢倒入蛋黄糊搅匀。 5.加热牛奶蛋黄糊不停用蛋抽搅拌至粘稠均匀。 6.放入冰盆中冷却备用。 蛋黄2个 砂糖 20g 牛奶 200g 玉米淀粉15g 低粉 4g 黄油 15g

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步骤 6
步骤 6

32度发酵50分钟左右。

步骤 7

表面喷水,割口,上下185度左右,蒸汽2秒,烤14分钟。

菜谱创建时间:2023-05-16 15:21:57
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