新鲜的蛎虾，剥出虾仁，挑掉虾线，控水后，加盐、料酒，腌制，备用。
鸡蛋4个，加盐，搅拌均匀，用平底锅烙成饼，放凉后，切成小块；韭菜摘干净，洗净，控水后，切细；加入鸡蛋块，加花生油，加几滴香油，搅拌均匀，最后加适量蚝油提鲜；拌匀后备用。
买的现成的饺子皮，可以开包了，包的时候，先加一个虾仁到饺子皮里，再加入适量的韭菜鸡蛋馅。