上汤南瓜花

这是在网上找的南瓜花的生图，就在南瓜成型前才有的

菜市里的南瓜花一般都是一把一把的，要选那种没有泡过水的，干爽的。这个花的部分稍微被压了一下，不算最好

买回来的南瓜花要先从叶梗部位开始剥去表面的粗纤维。也是新鲜摘下来的最好剥，如果是上午摘的下午再剥，有可能叶梗水分流失，不好剥除

除了叶梗表面的粗纤维要剥除，南瓜花中间的花萼部分我们也习惯摘掉。当然也有人觉得这部分带有花粉特别好吃，个人口味不同，也不是说绝对不能吃，口感有差异而已

起锅热油爆香蒜头、切小块的皮蛋和咸鸭蛋。一般一把瓜花用1个皮蛋和1个咸蛋，但是这个也只是参考，具体看南瓜花的分量

倒入提前熬煮好的高汤大火烧开，加适量盐调味

放入剥好洗净的南瓜花

煮开约3-5分钟，让南瓜花煮软就可以了

上汤的做法是我们这里很喜欢的烹调素菜的一种做法。常见的就是猪骨汤，汤里的肉香和胶质，让寡淡的素菜增加了别样的风味，而且比起爆炒，白灼等的做法，上汤的汤汤水水会让人感觉更滋润，特别是春夏天气，更合适不过了。