挤干水份的豆渣盖保鲜膜（防水汽重）上锅蒸熟，上大汽调中小火蒸40分钟左右。 比较湿的豆渣用锅炒或用烤箱烤，烤箱不用预热，放中下层180度烤20分钟，不关火，取出翻动，放回烤箱，再烤20分钟，每家烤箱不同，时间只作参考，烤至闻到豆香味即可。
豆渣放凉，将腐乳曲均匀的搅拌到豆渣里面，将豆渣攒团。
霉豆渣空气湿度很重要，尽量在90%-95%，温度20度以上两天左右就可长长白毛，如果温度在十几度到二十度之间，大约需要四天左右。室温30度以上在空调房发酵，也可放冰箱冷藏发酵，5度大约7天左右就可长白毛，如果做的少就用蒸锅、微波炉、烤箱等容器，篦子或者架子上铺厨房纸再摆豆渣，盖上盖子发酵。 上面图片是在25度室温，48小时就长满长白毛了，发酵完成。
圆球豆渣冬季晴天先哂2-3天，晒到硬硬的再切块晒干，阴雨也可用烤箱将圆球豆渣烤到发硬，再切片烤干。烤箱不用预热，180度中下层烤30分钟，翻面再烤30分钟，每家烧箱不同时间自行调整，烤到发硬即可。
放凉用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存。