250g里脊肉切片再切成6厘米长1.5厘米宽的手指段大小，加入1g盐抓匀出胶。 10g葱10g姜拍碎加50g水，抓匀，泡制葱姜水。 再往肉条里打入葱姜水5g。 拌入10g干淀粉。
面粉50g，淀粉150g，拌匀，加入适量左右温水，调制成拉起粘稠状挂手不易掉落，加入食用油约90g。
5成热油温。 肉在糊里过一遍下入，炸制浅黄色捞出。 六成油温，复炸15秒捞出。
准备50g米醋，80g白糖，25g酱油，适量老抽调色，搅匀。 锅中留下15g底油，倒入15g蒜末，10g姜末，炒香。大火下入料汁，烧开勾芡。 倒入炸好的里脊肉，关火翻炒均匀出锅。