哈切布里Khachapuri
(格鲁吉亚的奶酪烤饼)
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适合小白操作的面包。
摘自BBC~
格鲁吉亚奶酪烤饼“哈切布里”Khachapuri是一种口感绵密的奶酪烤饼，美味诱惑令人难以抵挡。在与亚美尼亚、阿塞拜疆、俄罗斯和土耳其接壤的高加索国家格鲁吉亚，到处都可以品尝到美味的哈切布里。
几乎所有的格鲁吉亚地区都流行不同款式的哈切布里，直译为松软干酪面包，原因是通常使用凝乳状的赫金蒂Chkinti奶酪。我重点品尝的伊梅列季哈切布里Imeruli Khachapuri，源于伊梅列季地区）是最流行的款式，远看酷似披萨比安卡。我在那里待了一周，还在第比利斯品尝了一款肉馅哈切布里，源于斯瓦涅季Svaneti地区；品尝了萨梅格列罗Samegrelo地区的明格雷利亚哈切布里Megruli khachapuri，先由奶酪填充（类似于伊梅列季哈切布里），然后淋上更多融化的奶酪；品尝了一款菠菜和土豆泥馅的哈切布里Khabidzgina Khachapuri。这可真是一场视觉与味觉双重享受的奶酪面包盛宴。制作这些面包的显然都是快乐知足的格鲁吉亚人。
阿扎尔哈切布里Adjaruli khachapuri 的形状像一只船🚢，因为阿扎尔自治共和国濒临黑海，所以面包的形状像一只船。鸡蛋象征太阳，奶酪象征大海，这个地区的人民是伟大的造船者。
哈切布里Khachapuri
(格鲁吉亚的奶酪烤饼)的做法步骤
步骤 1
原料：
1️⃣备好在室温下的开菲尔Kefir或稀酸奶，加入糖、盐、融化的黄油和酵母。混合并加入 450-500 克过筛的面粉。揉好面团，盖上毛巾，发酵 1-1.5 小时
2️⃣将面团分成2-4份，并将每个面团擀成椭圆形的面团。将奶酪碎撒在边缘周围后，用面包包上一圈，形成椭圆形。把拉丝奶酪(mozzarella)放在面团中间，把凹陷处填满。用鸡蛋涂抹面包表面，送入预热好的烤箱，180 °C/20-25 分钟
最后 5 分钟，将一个蛋黄倒在奶酪上，然后放回烤箱烤熟即可。
步骤 2
🟠 Adjarian Khachapuri (格鲁吉亚)
原料：
开菲尔kefir250 毫升，糖 3茶匙，盐 1/2 茶匙，酵母 1 汤匙，黄油 80 克，面粉400-450 克，普通奶酪 250 克，披萨奶酪 200 克
蛋黄或鸡蛋2 个，还可加火腿、玉米粒等
1️⃣在室温下的开菲尔Kefir中加入糖、盐、融化的黄油和酵母。混合并加入 450-500 克过筛的面粉。揉好面团，盖上毛巾，发酵 1-1.5 小时
2️⃣将面团分成2-4份，并将每个面团擀成椭圆形的面团。将奶酪碎撒在边缘周围后，用面包包上一圈，形成椭圆形。把拉丝奶酪(mozzarella)放在面团中间，把凹陷处填满。用鸡蛋涂抹面包表面，送入预热好的烤箱，180 °C/20-25 分钟
最后 5 分钟，将一个蛋黄倒在奶酪上，然后放回烤箱烤熟即可。
👉kefir: 是牛奶乳酸饮料，就像很稀的酸奶，来代替水，味道更好。
茶勺：
步骤 3
🟠摘自BBC(格鲁吉亚厨师做法)
醒好的面团分团，整理成椭圆形，把两头捏成锥形，像小船，进烤箱烤5分钟。
5分钟后，拿出烘焙的半成品"小船"，刮掉船内多余的面团，在边缘周围做成船舷。然后，我们往里面添加了奶酪，确保奶酪几乎溢出。放回烤箱继续烘烤4分钟左右，最后一步就是在上面打上一个生鸡蛋、铺上一块超大黄油，搅拌之后就可以享用一道世上最美味的食物。
菜谱创建时间：2023-05-21 18:54:30