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奶油吐司的做法

奶油吐司

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为珊妮做面包
98的生吐司你们吃了么,自己会做吐司的,还会去买么,今天带你解锁奶油吐司,瞬间帮你省下98

用料

奶油吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把水,炼乳和高筋粉放入厨师机,揉到成团,放入冰箱水🈴半小时以上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水合后可以产生后的膜了,再把面团切碎,除了黄油不放,其他食材都放进来,4档6分钟揉匀看,因为奶油量大,一开始放,容易把面团揉过

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到看不见奶油,调6档4分钟,揉到初级扩展阶段,可以扯出薄膜,破口处有锯齿

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用面团包裹住黄油,能让黄油更快的吃进面团里,3档2分钟,就揉到看不见黄油了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看不见黄油后,我们转高速,7档2分钟,差不多就可以揉成完全扩展阶段了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后,可以扯出非常薄的膜,也不容易破,戳破后,破口处是光滑的,面温也没有超过24度

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵一小时,发好后,按压不回弹,拍掉大气泡,平均分成三份

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光滑面朝上,往下收紧,形成一个紧绷的面团,室温松弛30分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中段分别往上和往下擀开,这样能擀得更长,受力均匀,擀好翻面

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后参照我的尺寸。纵向三折。再次擀长

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

参照这个长度,然后从上到下卷起来,这个能卷3圈内,能发酵的更好

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一个卷的放中间,放入36度的环境发酵,今天准备盖盖烤,发到8分满,就是还有一个指节的高度就可以了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉了,丝丝缕缕,太嫩了

菜谱创建时间:2023-05-22 13:42:47
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