准备食材：里脊肉，菠萝，柿子椒都切成小块备用。
用适量葱姜，料酒把里脊肉腌制20分钟。 腌制好后撒少许盐，加入一个鸡蛋，用鸡蛋液抓拌均匀。 100g淀粉分三次倒入，抓拌均匀。
起锅烧油，油温7成热时候，下锅炸5-6分，复炸1分钟，炸至表面金黄。
烧酱汁：葱末，姜末炒香，加入2勺番茄酱，半碗清水，半勺白糖，1勺醋，少许盐，小半碗水淀粉，烧至浓稠，加入菠萝，柿子椒炒熟，再加入炸好的肉翻炒至上色均匀。
菠萝咕噜肉就做好了。