猪肉大葱水饺

饺子馅肉的部位，最好选用去皮梅花肉，肥瘦比例一般都是3肥7瘦，口感最好；其次是五花肉，最后是腿肉。 肉买完让它绞成馅，拿回来剁一下，横着剁一遍然后竖着剁一遍，反复数次如图，过程中不要放盐，剁好后装入盆中备用。 饺子皮我买的现成的。

葱姜分别切葱花姜末，按照比例一斤肉一根葱白，小半块姜，葱姜末切细后备用。 大葱叶子不要扔，我们做点葱姜水，葱叶撕碎，姜切厚片用刀侧面拍散开，一把花椒粒，热水泡一会泡出香味备用。

把所有调味料加入到盆中，葱花、姜末、五香粉适量、老抽一点上个颜色，生抽四五勺，鸡粉或鸡汁适量，蚝油一勺，白糖半勺，一点盐。盐可以最后尝一下咸淡一点一点加，一开始不要搞太多。 起锅烧油，烧至冒白烟油温就够了，浇到葱花上，滋啦一声香味暴起～

接下来这一步很关键，可以让饺子灌汤，就是把刚刚泡好的葱姜水打入肉馅中，泼好油的肉馅用筷子一个方向搅动，少量多次注入料水，继续搅拌，直到肉馅完全上劲儿，料水不能加太多。搅到如图这种程度，尝一下咸淡，补盐。

包好之后别忘了在底下撒一层白面，防止粘底，煮饺子都会的我就不多展开了。

蒜泥: 蒜瓣用刀拍扁，快速去皮，蒜臼中放入一点盐，一点鸡精，加入蒜子捣成蒜泥，加入两勺醋，一勺味达美鲜酱油，一点香油，搅匀。饺子出过后蘸着吃。