① 排骨先泡水去血水半小时，同时淘大米，然后用纯净水把大米泡上； ②锅内放凉水，放入排骨，焯一下水，盛出过凉水； ③锅里热了油先把冰糖炒化（小火），放入排骨上色，排骨表面微微焦黄捞出排骨，放入葱姜蒜、干辣椒、大料、豆瓣酱（不吃辣可不放）翻炒几下，再把排骨和切好的豆角段倒进锅里； ④加入泡米水，盐、老抽、一点点蚝油，小火炖半小时，大火收汁。