红薯去皮后切成小段。
上锅蒸至能用筷子轻松扎透。
倒出里面的水，水别扔掉，可以用来和面；红薯趁热压成泥，放凉些，再把红薯泥加到面粉里，加入酵母，此时的红薯泥约100克。
先拌均匀，再根据面的干湿情况加点蒸红薯盘子里面的水，上手揉成稍微硬点的面团。
盖上保鲜膜，我是放冰箱冷藏发酵一夜刚好差不多两倍大。
取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团。
面板上撒点干面粉，把面团擀成厚度约1~1.5毫米的长方形面片。
表面刷薄油。
撒点小香葱段（只要葱叶），再撒少许盐。
从短的一边卷向另一边。
慢慢卷，卷紧实些。
切成6等份，注意切法，要用拉锯式切法，这样可以保持切面不变形。
把切面朝上摆放，生胚就做好了。
蒸锅里加适量冷水，铺上湿纱布，把生胚放在湿纱布上，每个生胚之间要留点距离。
盖上锅盖，二发至明显变大，夏天二发快，大约20分钟。
二发好后开大火蒸约16分钟关火后焖5分钟再开盖即可。
蓬松暄软，金黄又多层
层次分明，葱香味美。
切开来看下层次吧！
赶紧动手试试吧！
1.红薯泥的含水分不一样，配方里我没办法给出具体和面用的水量，水量以能揉出稍微硬点面团为宜，便于操作，且成品更加规整好看。 2.红薯是带点甜的，不加葱也不加盐就是香甜味的，原味原香也不错；我加了点盐、和香葱，个人感觉更好吃，大家根据自己的喜欢来吧，如果加葱的话一定要葱青部分，因为葱白太硬，容易戳破面皮。 3.擀成长方形，最好长边是宽边的2倍，然后再从宽边卷向另一边，这样可以卷的层次更多，成品更好看。 5.少刷点油就行，刷油是为了起层分明；也可以用稀油酥，稀油酥的做法：干面粉里加油调成能流动的稀面糊状，用油酥的优点：起层分明，夹层之间会带点酥酥的口感，缺点：用油量比刷薄油多很多，热量高。 6.要注意切法，如果一刀直着切下去，很容易导致切面变形，而用拉锯式切法可保持切面完整不变形。 7.二发后收口边可能会松开，这个时候可以用小平勺把松开的部分往生胚边上推一推，就可以粘黏在生胚边上。 8.蒸好后一定要焖约5分钟后再开盖，避免回缩、塌陷。