枣泥山药糕

1.画重点——一定要选铁棍山药来制作！！不同种类的山药性质差异较大，铁棍山药质地细腻软糯不黏手，容易操作，而有的山药很黏手或者质地偏脆性，不仅口感不好还难以揉成团，不适合用来做糕点。 2.有的友友说山药糕吃起来粉感重，这个配方完全没有用到糕粉，而是用炒干的方式来解决山药泥水分多的问题。炒的时间视乎水分多少而定，以山药泥不黏手为宜。这步不是必须的，如果山药泥比较干爽就不用炒。 3.奶粉是为了增添少许奶香味，没有的话可以省略，不影响口感。 4.山药泥用压泥器操作就行了，最好不要用破壁机去打，打后的质地会变得很粘稠（有点像雪媚娘皮那种质地）。但不妨为一种有趣的口感变化，感兴趣的友友也可以试试。 5.山药蒸好后必须趁热马上压泥，这样压出的山药泥才均匀细腻，放凉了再操作就会有很多颗粒没办法揉匀了，很影响成品的美观。 6.炒枣泥的时候放点玉米油防粘锅，可使其更好成团。 7.模具一定要涂油防粘。