咸蛋黄用38度以上的白酒浸泡半小时，再用烤箱烤熟。
水皮制作好。
酥皮做好，两个多放一点仙人掌粉，两个少放一点仙人掌粉。
油豆沙包咸蛋黄。
全部包好备用。
油酥用手快速搓几下成条，水皮擀成圆皮。
油皮放在水皮里。
水皮包入油皮，顺着油皮长的方向擀成20厘米的片。
翻面，卷上。破酥时，理论上你擀的长，卷的层数就多，烤出来小层次就多，好看，好吃。
中缝向下，稍压一下，从中间向上擀，再向下擀。
从中间切成两部分。
擀成薄片。
用皮包住豆沙蛋黄球。
180度中层，烤十分钟把烤盘里外调整方向再烤5-10分钟。
待底部上色了，表面也有一点点上色即可。
出炉要晾凉。
晾透了再加盖子。
切开的样子。
水皮，我用了一半的量放了5克红曲粉，黄油替代猪油。水皮和油酥一起冷藏，这样它们的硬度相对适中，破酥的时候，不容易破损。
油皮，用了一半的量，黄油替代猪油，黄油要融化后才能用，需要冷藏。
明显没有课堂上做的好。
里面包的是我自制的绿豆馅。