食材准备。
虾仁洗净后无须控水，加盐、糖调个底味，生姜挤出姜汁去腥，揉捏均匀。
将脆皮香酥炸鸡配料倒入碗中，把虾仁放入炸粉中滚一滚，使其包裹上一层炸鸡粉。如果不喜欢厚壳脆皮的，裹一遍粉就成。
想要外皮更酥脆的，裹好炸粉的虾仁放入清水中打湿。
继续放入炸鸡粉中滚一滚，再包裹上一层炸粉。想外壳更厚的，可以再重复一遍沾水裹粉的步骤。
裹好炸鸡粉的虾仁放在保鲜膜上，等待油炸。
锅中油量起码要能没过虾仁，油温升到180℃左右，改中小火，放入虾仁炸到两面金黄，捞出沥油。
左边是裹两遍粉的虾仁，右边是裹一遍粉的虾仁炸出来的样子。
放入空气炸锅，200℃复炸3~5分钟。
壳酥肉嫩，大快朵颐。
①脆皮香酥炸鸡配料，裹的遍数多，用量就大，需要2包炸鸡粉才够；只裹一遍的话，一包炸鸡粉都没用完。所以材料表中写1~2包。 ②炸鸡粉裹的遍数多，外壳就厚，也更酥脆；裹的遍数少，虾仁的本味更清晰，炸粉的作用就在于保护虾仁不丢失水分，使虾肉更嫩。 ③脆皮香酥炸鸡配料包含了调味料的，所以虾仁的调味要轻。 ④调味品的用量根据自己的口味调整。 ⑤空气炸锅各家的脾气不同，请根据自己的机器进行调整，可随时拉出烤篮观察，以便调整烘烤时间。没有空气炸锅的，油温升至200℃复炸，复炸时间要短。