大排洗干净，用厨房纸吸干水分
敲大排，用刀背横竖都轻敲几下，再用刀把大排油边切几刀，这样烧出来的大排不会卷曲
开始腌制大排：放盐、白糖、白胡椒粉、放一勺生抽、一个鸡蛋抓匀让大排完全吸收，抓至碗底没有液体。 （4块大排一个鸡蛋，8块大排两个鸡蛋，依次类推）
接下来最重要的一步加木薯淀粉4勺，50ml牛奶抓匀，让每一块大排都要均匀的裹上酸奶状糊，腌制十分钟以上
腌制十分钟以上的大排
香葱切段，葱白葱叶分开备用，需要加鹌鹑蛋先煮熟剥壳备用
热锅冷油，油倒多点，油温不要太烫，放入腌制好的大排，煎至两面金黄捞出，不用煎太老，煎至定型即可
锅里留底油，放入葱段小火慢煸，煸到微黄出香味
接下来再把葱叶放进去用锅铲压压煸香煸软，平铺锅底
把煎好的大排铺在香葱上
淋上两勺老抽或（两勺红烧汁加半勺老抽替代），一勺生抽，两勺白糖（或冰糖替代），按个人口味甜度加，加入清水与大排持平，盖上锅盖大火煮开，再中小火煮5分钟
想加鹌鹑蛋煮到五分钟时加入，顺便把大排翻个面，继续中小火煮5分钟
接下来开大火收汁，收到汁水浓稠，剩一点汤汁关火
装盘，葱香四溢鲜嫩多汁
这样烧出来的大排又嫩又香