梅花肉或五花肉一斤，喜欢吃肥一点的用五花肉，需要去皮哦，喜欢吃瘦一点的买梅花肉（是肥瘦相间的比较嫩的瘦肉）后腿肉都行，选好点的肉做出来的口感才会嫩。 肉洗干净切大块，放下面调料后用保鲜膜包好盆口放冰箱，需要腌4小时或一夜。 调料：白糖2瓷勺，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，红色腐乳汁1瓷勺，高度白酒2瓷勺。白胡椒粉2g，盐1克。然后给它做个马杀鸡，让肉肉全身放松一下。 注：瓷勺就是瓷汤勺。肉多的话调料也需要按比例增加。
肉用厨房纸稍微吸一下水分防止炸油，平底锅放少量油把肉放进去煎一下，这一步忘记拍照了，下次补。为啥要用平底锅，因为不容易煎糊，煎的时候火别太大，勤翻面哦，每一面都煎出脆壳，能锁住肉汁。
煎好以后盛出来，把锅洗干净，多少会有点糊锅巴在锅里，洗干净比较好。
把腌肉的汁水跟煎过的肉一起放锅里，汁少肉多就加小半碗水，煮开改小火炖30-40分钟，因为水少要勤看锅勤翻面，防止糊了。也可以放电饭煲里开煮饭键去炖。
炖好以后大火收汁，汤汁浓稠冒泡就可以关火。
做好就这样的，放凉。
切薄片装盘
最后在肉上淋上汤汁，真是满屋飘香。应该没有孩子能抗拒这道菜吧，记得多备饭哦。
肉要把每一面煎一下，这样可以锁水保证肉质鲜嫩，不煎的话感觉做出来像红烧肉。 菜谱是一斤肉的量，刚好一盘。肉多的话注意腌料也要按比例增加。