给老鸭焯水，冷水放入老鸭， 水里放生姜 与料酒， 焯水10分钟，断生即可。
将老鸭冲洗干净，沥水，再将整只老鸭均匀抹上老抽（5克）上色，30分钟。
六成油温下锅炸至表面金黄。
另起锅加入少许油，入干辣椒、生姜、八角、桂皮、 香叶、葱白爆香，再放剩余的葱，煸炒至干。
加入大量温水（没过大半个老鸭），调入料酒、生抽、老抽、冰糖，蚝油， 加盖水开转中小火。中途多几次开盖翻翻身。
烧制70分钟后，开大火收汁，用炒勺不断的把一边收汁的汤汁淋在鸭子的身上，直到汁水浓稠 ，鸭皮光亮。即可出锅。
鸭子的屁股要剪掉，这是整个鸭子最有膻味的地方了。 炸老鸭时要小心些，防止烫伤。 烧制中途，可根据自身口味，增加冰糖与生抽。