杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛
蛋清分次加糖打发硬挺，提起有直立小尖尖
取三分之一的蛋白（从边缘取状态最差的）到粉类里，压拌均匀，再去三分之一蛋白翻拌均匀，这里要注意手法，避免消泡，最后一次取剩下的全部蛋白，最后翻拌一定要注意手法，不要过度翻拌造成消泡，最终状态是能流动就可以了（滴落8到10秒内不消失痕迹），不要过稀不要过稀不要过稀（似流非流的状态）但也不能搅拌不到位。
挤入烤盘，轻振，挑气泡，用空调吹干皮，或者放烤箱用40度烤到干皮，永手轻按有回弹。烘烤160度12到15分钟，用手轻晃不能晃动就熟了。