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豆腐烧鱼块
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作者：
面粉麻麻
用料
豆腐烧鱼块的做法步骤
步骤 1
草鱼切长条块用盐腌制大概15分钟左右。因为是给孩子吃的，所以我只选择了鱼肚子部分，这部分小刺比较少
步骤 2
腌制好的鱼块用厨房纸吸掉多余的水分。热锅热油，煎鱼油温一定要高，等油温大概100度左右加入一勺猪油，再加入鱼块煎，这样鱼块煎出来不破皮，不粘锅
步骤 3
鱼块煎至两面金黄后捞出备用
步骤 4
接着煎豆腐，豆腐切大块，煎豆腐要中小火慢煎，这样才能不粘不破
步骤 5
在煎制豆腐的时候准备好辅料，红椒切斜快，姜切丝，大蒜切片，湖南人吃鱼爱放紫苏，紫苏能让鱼吃起来更有一层风味
步骤 6
豆腐煎好后，用剩余的油将辣椒、姜、大蒜爆香。然后加入热水
步骤 7
红烧豆腐鱼块，水不要放太多，先在汤里加入盐、一勺生抽，水开后加入鱼块和豆腐一起闷煮大概15分钟，煮鱼的时候切记一定不能翻动，否则容易有鱼腥味，切容易将豆腐和鱼弄碎
步骤 8
大概15分左右汁水已经收的差不多了，加入紫苏和葱花，就可以出锅了。鱼肉表面焦香，内里细嫩，豆腐吸足了满满的汤汁，非常鲜美
豆腐烧鱼块的小贴士
这道菜最难的是如何煎鱼不破皮，煎成整块而不破，记住以下几点： 1.煎鱼前鱼一定要沥干水，最好能用厨房纸吸一下水分 2.煎鱼的锅一定要洗干净，锅里不能有一滴水 3.煎鱼前一定要热锅热油，油温一定要高 4.煎鱼的时候可以加入一勺猪油，可以帮助煎鱼时鱼皮保持完整 5.煎鱼的时候不要总是去翻鱼，一定要等一面煎好了，一次性翻过来煎第二面，经常翻不仅会导致有鱼腥味，还会容易导致鱼肉散开 6.煎鱼一定要保持大火煎
菜谱创建时间：2023-05-29 20:36:46
