工具： 一碗盐水； 刀 菜板 剪刀 托盘 绳子； 一盆冷水 一桶90°的开水；
拔毛： 活鸡🐔用凉水冲一遍； 绑好鸡脚、割喉、放血装在盐水碗中； 放干血后，用90度以上开水，先泡脚，能蜕皮再泡鸡的全身； 泡10秒后，再用冷水冲一遍； 就可以开始拔毛；
这样拔毛不会烂皮；
拔完毛后，清洗一下； 打扫周围的血渍，及时更换衣服，清洗衣服；
开膛破肚： 砍去鸡头去尾（鸡屁股屁眼）、从屁眼和锁骨处破开、掏出内脏、并清洗； 肢解： 鸡脚、鸡脖、鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、 鸡肋骨、鸡架骨、腿部衔接处 内脏： 鸡油、鸡肝、鸡心、鸡卵、鸡胗
肢解后，分盒冷藏保存