1.所有材料搅拌均匀，至没有颗粒。 2.静置半小时以上，也可以放冰箱过夜。
做凉皮： 1.蒸盘喷点油，抹匀，只要抹一次油，后面都不用抹了。 2.蒸锅里的水烧开后，面粉水拌匀一下，舀一勺面粉水倒进蒸盘里，晃一晃让它散布均匀，再放进蒸锅里蒸，大概3分钟左右，鼓大泡了就熟了。 3.拿出来，连盆一起浸入冷水里，再把凉皮揭出来就行。 4.揭出来的凉皮表面喷油，上面就可以再放一张凉皮，一层层摞起来。 如果糊太厚，没蒸透凉皮就会破。 蒸凉皮中途不要开盖子。
醋汁和香料水冰箱都可以放一周。 香料粉：2克八角，1克桂皮，小茴香1克，香叶2克，花椒2克，白寇1个，打成粉，不需要炒了再打。 煮香料水： 1.锅里放2克八角，1克桂皮，小茴香1克，香叶2克，花椒2克，白寇1个，加500克水，煮开后再小火盖盖子煮5-10分钟。 2.过滤掉香料，香料水加15克盐，鸡精5-10克，生抽20克，拌匀。 醋汁： 1.锅烧热，呲啦一下加入镇江香醋100克和米醋100克煮开，加水100克。 2.再加糖30克，盐15克，鸡精10克，生抽30克拌匀。
炸花生： 锅里放适量油，凉油倒入花生，冷锅冷油炒花生，小火炒到花生噼里啪啦就可以关火了，锅里余温继续炒一炒，炒到花生发黄就可以了。可以加一点点白酒呲啦一下，香脆更久。 凉透了以后碾碎备用，花生红衣不用去。
做麻酱：二八酱（芝麻20%花生80%）100克，加50度以上的热水化开，一点点加热水化开，少量多次加水至全部化开，再加生抽和蚝油各30克拌匀，再加20-30克糖，芝麻油10克拌匀就行了。 调蒜汁：50克大蒜捣碎，加5-8克盐，加300-500克水拌匀。
白芝麻直接打粉，黄瓜擦丝，豆芽焯水，泡萝卜切好，买好散子和面筋，就备好所有小料了。
糖醋口卷凉皮：放适量绵白糖，一丢丢香料粉，加黄瓜丝，豆芽，花生碎，萝卜丁，醋，麻酱，蒜汁，辣椒油，白芝麻粉，拌匀，再加捏碎的撒子，卷起来。 基本就是香料水不加，其他都加。
切开好多料，38直径的箩箩做的。
香辣味卷凉皮：花生碎，咸菜，面筋，香料粉，多一些辣椒油，青花椒粉，藤椒油，醋汁，蒜水，黄瓜丝，拌匀，加捏碎的撒子，卷起来。（不放糖，醋少放，多放辣椒）
拌凉皮没看着，看图吧～
卷凉皮的放料顺序。