牛肉放姜、料酒焯水，然后放清水煮（水没过牛肉）高压锅压15-20分钟（用普通锅时间较长，主要还是根据肉质而定，我是压了25分钟），煮好后放凉再用保鲜膜裹紧放冷藏过一晚上，也可以直接放冷冻1.5小时左右检查一下肉紧方可切片（主要切片好切，不会浪费）
凉拌配料：肉切片、香菜切段、洋葱切丝、放蒜末、盐、糖、白芝麻、辣椒碎，起锅热油直接淋调料上，放入耗油、酱油、白醋拌匀即可（我家里没有洋葱和香菜了，就放了小葱点缀，辣椒我直接用的贵州五香辣椒粉和糊辣椒混合，也很好吃～）