香辣蟹

新鲜的河蟹，多冲洗几遍，用刷子刷一下。 大葱切眉毛葱，姜切段，蒜对半切开备用。

洗净后对半切开，去除蟹△蟹胃和蟹嘴，控水备用。 找两个碗，一个倒入半碗生粉，一个打两只鸡蛋然后打散备用。 起锅烧油，油温六成热后，捏住蟹腿，把螃蟹切面蘸一下蛋液，然后蘸一下生粉，入油锅炸，一只一只操作。 炸至金黄后捞出控油。全部操作完成后，再复炸一遍。

另起油锅，如果技术好刚刚炸过的油比较干净，可以过滤一下直接用，如果炸黑了那倒掉把，重新起锅。 冷油直接下入花椒、麻椒各一大把，二荆条辣椒段一大把（这个不辣 尽管多放），八角两个，香叶一片，小火炒香。

干料爆香后放入葱姜蒜，同样小火炒出香味，炒料要小火慢炒不能心急，不然很容易糊。

底料炒出香味后，加入炸好的蟹翻炒后放入调味料:黄酒一勺，白砂糖四勺，生抽三勺，老抽一点找下颜色，鸡精味精适量，少量清水，翻炒后尝下咸淡，补点盐。