新鲜竹笋是要去皮后用开水焯一下才能吃。焯水后的竹笋切碎装保鲜袋里放冷冻层，可以吃上好一段时间。这次的竹笋就是从冷冻室直接拿出来的。常温化冰用清水洗一下，抓干水分备用
新鲜猪肉剁肉沫备用。我一般选三分肥七分瘦的猪肉
红辣椒切成小圈备用
热锅热油先放红辣椒炒到大概五成熟，竹笋用猪油炒更好吃哦
加肉沫翻炒至肉沫变色即可
加入竹笋翻炒均匀，这里划重点：竹笋好吃在于不要过分的爆炒，所以炒个大概十来秒即可
随即马上加入清水煮个大概3-5分钟，加适量盐，少许生抽即可出锅
竹笋不需要过多的调料，本身就非常鲜，这样的一盘拌饭吃真的是鲜美无比
虽然这道菜叫肉沫炒竹笋，实际这道菜主要是煮，而且竹笋好不好吃，就在于不能直接爆炒，而是煮哦。 另外这道菜用猪油炒会更香。当然没有猪油的话，把肉沫多炒几分钟稍微炸出油也是可以的