原料图
给这道菜起到重要风味定义的材料，麻椒、花椒、辣椒、干豆豉
鸡腿斩大小均匀的块即可
白糖、豆豉、白胡椒，1勺白酒、淀粉抓拌均匀，腌渍20min
冷油放入姜片、花椒、麻椒（油稍微多一些）
煸出香味，姜片微焦即可
放入干辣椒激发出香气后放入鸡块
鸡块放入锅中后展开铺平，用煎的方法锁住水分
两面微焦即可
把多余的油倒出来，最后我们还会用一些这个油增亮增香，不要倒掉哦
加入剩余的白酒烹香
之后加入生抽、老抽
翻炒均匀上色即可
加入比鸡块稍微少一些的清水煮开
煮沸即可
盖上锅盖转中小火炖煮25min
25min后转大火稍微收一下汁
然后淋入水淀粉调整汤汁浓稠度，料汁可以挂在鸡肉的状况上即可
出锅前淋入少许之前煎鸡的香料油，香味会得到进一步的提升，并且菜会亮闪闪的更美观
出锅~~~~
1，藤椒、花椒、辣椒的比例可以根据自己的口味进行调整； 2，鸡块煎好后再烧会口感更好。