超软🍞基础全麦吐司

除黄油、盐外，所有材料称在一起，开始揉面。

揉到能拉出偏厚的膜，加入黄油和盐。

继续揉面到拉出薄膜。

把面团整形成一个表面绷紧的圆，放容器里盖盖子进行一发，参考：28度室温发酵50分钟。

发酵至两倍大，沾面粉戳洞面团不过回缩也不回弹或者稍微回弹一点点。

面团倒出来，用手轻轻按压拍打，把大气泡排掉，不要过分排气。根据自己的模具需求分割面团，滚圆之后盖微微湿的醒发10分钟。我用两个450克吐司模，一个三峰一个两峰。

取一个面团，擀成椭圆。

翻面之后两侧往中间折叠。

擀开。

按掉两侧的气泡。

借助刮刀从一头卷起来。

方向一致排到模具里面。

放烤箱发酵档38度二发50分钟。可以放一碗热水保持湿度。

发酵至八到九分满取出模具，200度预热烤箱10分钟。

烤箱180度上下火烤10分钟，这个时候吐司上色基本完成了，盖一张锡纸在顶上。继续用170度烤30分钟。

烤完用手套拿着模具从10厘米处自由落体正着磕一下模具，排出热气。然后再横着把吐司倒出来放烤架上晾凉。

凉透了再切片，组织很满意的。

切片后分装成小袋放冷冻保存，吃之前回温就行。