鸡蛋煮熟，剥壳，卤汤的所有材料放锅里煮开，卤的时候中小火。 煮鸡蛋小贴士：冷藏鸡蛋最好放置常温再煮，不然容易裂开，冷水下锅，煮8-10分钟左右，鸡蛋立刻放冷水里，剥壳会比较顺利。 第一种卤蛋方法（好吃但是麻烦一点）：卤汤的所有材料放锅里煮开，糖化了，下鸡蛋煮20分钟，焖10-20分钟，捞出来吹干表皮，再放锅里煮20分钟，焖10-20分钟，捞出来再吹干，重复这个步骤5-8次即可。 第二种卤蛋方法（简单但是味道可能没那么好）：卤汤的所有材料放锅里煮开，糖化了，下鸡蛋放卤水里煮一个小时，泡一晚上，隔天加麦芽糖和老抽收汁。
煮20分钟，再焖20分钟。
捞出来电风扇吹干，大概5、6分钟就可以干了，继续卤，重复这个步骤三到八次即可。