肉的选择大家可以根据自己的偏好来定，喜欢肥瘦相间的可以选五花肉，像我一样不爱吃肥肉的可以选猪里脊或者梅花肉。
把肉洗净切成细条，也可以切完再洗，控干水份就可以。
小葱切段，姜切细丝或薄片。
加入小半碗水（约80-90克），把葱和姜抓烂抓匀，静置一会儿捞出葱姜保留葱姜水。
在肉里倒入花椒粉，花椒粒，盐等各类腌料（具体用量请看配料表，花椒粉和油的用量大家请按个人口味自行增减）
搅拌均匀后腌制半小时至一小时（有时间的也可以提前放进冰箱多腌一会儿）。
将腌好的肉里加入鸡蛋，面粉，红薯粉。
一起搅拌均匀至稠糊状即可。
炸第一遍时油温不要太高，差不多140-150度的样子就可以下肉了。
把肉下进油锅后迅速用筷子拨开防止互相粘连，这也是初炸油温一定不能高的原因。
拔开后炸至淡黄色，面糊定型后捞出。
油温升至190，进行二次高温复炸。具体操作也可参照之前日式炸猪排的菜谱。
炸好的酥肉放在沥网里撒上爱吃的孜然，辣椒面，花椒面等调料摇晃均匀就可以上桌啦！
好吃的香炸小酥肉就完成啦，过年过节宴请亲戚朋友也是不错的选择呀！大家一起来试试吧❤️
第一遍下锅油温一定要低一些，因为一旦超过160度，下锅面糊就定型了，下锅的时候肉是一团一团下进去的如果快速定型了。也就变成一团团的炸肉了。 如果是新手宝子们建议大家切宽一点一条一条的下，这样虽然耗时一些但至少炸出来还是条条分明的。