三肥七瘦猪肉来5斤,拿出一斤纯瘦肉切成细条状备用,其他打成肉糜或肉粒,按自己喜欢的口感绞肉,准备好的肉馅最好放在冰箱里冷冻20分钟,这样容易出胶,做出来的肠会很Q弹。同时再冻一杯冰水,一会儿有用!冻凉凉的肉馅加各种调料,盐,糖,胡椒粉,蚝油,淀粉,家里有啥放啥,没有也没大问题(˵¯͒〰¯͒˵)
比例大概是这个样子,红曲粉可放可不放,颜色不一样,对味道无影响!以上调料用冰水拌匀(*´I`*)
沿着一个方向搅打上劲儿,粘稠到感觉搅不动,以冰块融化为标准(˃ ⌑ ˂ഃ )
肠衣洗净,料酒泡半个小时以上,再反复洗干净!用赠送的灌肠器把肉灌入肠衣里,不要太满,会爆,也不能太少,会没有紧实的口感!这个需要经验和感觉,多做几次就好了!
用棉绳系喜欢的长度,挂起来风干4小时,看天气和温度,表面干了就好了!
孩子太着急,直接上吹风筒,此处为唯一科技\(`Δ’)/
用牙签眨眼排气,冷水上锅蒸30分钟!先大火后小火!
蒸熟后晾凉,剪成小段!
放入空气炸锅烤10分钟,中间翻面一次❤ (ɔˆз(ˆ⌣ˆc)
第一次用这个肠衣,一袋可以做五斤肉的量
一次多做一些,吃不了可以冷冻保存(*´I`*)
香肠蒸和水煮都可以,个人感觉蒸更方便,还不容易爆!