1、先把鸡泡出血水 2、第一种酱料:在碗中依次倒入:黄豆酱三勺,糖一勺,蚝油两勺,加入花椒酒,老抽2勺,生抽2勺,用勺子搅拌均匀。 第二种配料:花椒,八角,香叶,白芷,干辣椒 第三种配料:蒜,葱,螺丝椒 3、起锅烧油,锅咣均匀,先炒姜,炒至干黄炒干炒香 4、把第二种配料倒入锅中,小火炒香 5、把鸡肉倒入锅中,先不要动它,摊平两分钟以后翻个身,使劲煸炒至金黄,煸出油脂 6、倒入第一种酱汁,转小火,防止糊,翻炒 7、炒香后加入清水,水跟鸡肉扯平 8、加入一点点盐,糖,鸡精 9、鸡腰,鸡心,鸡肝十分钟以后放进锅里 10、再等十分钟以后收汁水,然后把第三种配料倒入,翻拌 11、最后一步,撒点香油增香增亮