先将杏仁粉和糖粉过筛
蛋白要用冷藏的,分次加糖
打发出硬挺的小尖角
放入粉中
用切拌的手法,拌匀
然后一分为二
原色的面糊就是熊猫的白,这里用到了一个边转盆边碾压的方法,让面糊适当的消泡
压成这样似流非流的状态,就是好了
另外一份加入竹炭粉
也用同样的手法,等到竹炭粉和面糊完全融合,就是熊猫的黑
把它们装进裱花袋,准备描图
这里的熊猫图纸是我自己提前打印的
然后盖上白色的透底油布,两边夹夹子固定
就可以开始描图了
震一震烤盘,让它们更加平整
然后烤箱烘干表面,60度15分钟
烘好的马卡龙表面不沾手,就可以放进烤箱了,烘干的步骤一定要到位,这是起裙边的关键
烤箱140度烤15分钟,就做好了
然后开始做馅,先把软化的黄油加糖粉,打到发白
然后分次加入常温的淡奶油,打发
一份为三,分别加抹茶粉和莓果酱
这样就有原味、抹茶味和莓果味的酱料
然后开始组装
做好的马卡龙冰箱冷藏一晚,口感更佳哦