鸡爪洗干净，葱姜冷水鸡爪下锅，煮开后8分钟，捞出来泡冰水，或者水龙头下冲，这样鸡爪会发硬，去骨就方便，用刀在鸡爪正面划一下，每个爪子，然后上钳子（可以淘宝搜鸡爪去骨钳子）
2斤鸡爪的量，小米辣姜末蒜末各50克，跟剔骨后的鸡爪先拌匀
两个柠檬挤汁➕米醋，一起差不多150克的量，接着100克剁椒，一小勺干辣椒面，浇热油（油多点，激发香味），300克生抽，糖，盐就自己调味了，最后所有混合
最好冷藏一晚，中途翻个面颜色就均匀好看了（料汁可以放点黄瓜或者虾继续泡，一样很好吃的）