汤种+水合法吐司

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夏天面团温度不好控制,不想上冰袋冰块等复杂的工序,用水合又省事又好吃,就是费点时间。需要两天的时间来做面包。这是两个吐司量。

用料

汤种+水合法吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种。将30克高筋面粉和160克水煮至糊化,放凉备用。

步骤 2

取150克汤种,和面团里除酵母、黄油、盐,剩下的食材全部放入厨师机,搅至混合。然后将面桶放入冰箱过夜。最多可放置两天。

步骤 3

将冷藏的面团拿出,放入盐和酵母,注意盐和酵母各放入面团两侧,不要放一起。搅打至粗膜。

步骤 4

放入黄油,继续四档搅至面团光滑,可以拉出手套膜。

步骤 5

发酵面团至两倍大

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步骤 6
步骤 6

取出面团,排气后分为6个面团,团圆后,静至10分钟。

步骤 7

进行整形。首先擀成长条,三折叠。然后再擀长,卷起,放入吐司盒

步骤 8

发酵至7-8分满,烤箱上火180、下火170预热十分钟。烤30分钟,中途上色满意后盖锡纸。

步骤 9

放凉,切片

菜谱创建时间:2023-06-16 18:50:40
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