首先制作汤种。将30克高筋面粉和160克水煮至糊化,放凉备用。
取150克汤种,和面团里除酵母、黄油、盐,剩下的食材全部放入厨师机,搅至混合。然后将面桶放入冰箱过夜。最多可放置两天。
将冷藏的面团拿出,放入盐和酵母,注意盐和酵母各放入面团两侧,不要放一起。搅打至粗膜。
放入黄油,继续四档搅至面团光滑,可以拉出手套膜。
发酵面团至两倍大
取出面团,排气后分为6个面团,团圆后,静至10分钟。
进行整形。首先擀成长条,三折叠。然后再擀长,卷起,放入吐司盒
发酵至7-8分满,烤箱上火180、下火170预热十分钟。烤30分钟,中途上色满意后盖锡纸。
放凉,切片