将所需配菜洗净，切好备用
鸡蛋打散，备用
山药去皮，一定要记得戴手套，否则手会很痒
山药去皮后直接用刀拍碎，再剁细，若怕山药四处飞溅，可以盖上保鲜膜拍
锅烧热，倒少许油，放入葱姜末、香菇丁、胡萝卜丁稍微炒一下
加入适量清水
水开下山药，搅散，放适量盐和胡椒粉调一下味
煮3分钟左右，淋入蛋液
把生菜叶放进去
搅拌均匀就可以出锅了，出锅前可以放一点鸡精，再滴上几滴香油
盛入碗中，趁热食用
营养又美味～
山药的黏液容易皮肤过敏，摸山药时一定要戴上手套，避免皮肤过敏手痒，若没手套，削皮时可以在山药横截面上插入一根筷子，手握筷子上削皮就不会手痒了