杏鲍菇，胡萝卜，西葫芦，番茄切丁备用。姜切丝
猪肉末加一勺干淀粉加生抽拌匀备用。
炒锅倒油，油7-8成热时放入拌好的肉末炒
肉变色后，加入番茄，把番茄变软后，炒到出汁
然后加入杏鲍菇丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，倒进老抽和醋，盐。
翻炒均匀后，加入200g水（要刚刚没过菜为宜，因为蔬菜还要出水），煮开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟
打开锅盖翻炒一下，不要等到水煮干，转大火，加入水淀粉，翻炒三四十秒就关火
在焖煮炸酱的时候，就可以另取一锅煮面
面煮好后，凉白开或温水过一下，面条更劲道，不站粘。然后装盘。
把炒好的炸酱浇在面上就OK了。
1，入菜的蔬菜可以随意。我有时候会放茄子，甜椒，土豆等。切丁都可以烩在一起。很美味。 2，我个人觉得加了番茄，肉末和杏鲍菇更好吃。所以这三样尽量不要省略。 3，加一点点醋是为了提味，但其实吃不出来醋味的。 4，喜欢有点辣味的，也可在起步骤7里，加点辣椒油（超好吃的辣椒油做法点这里：http://www.xiachufang.com/recipe/1016678/） 5，炸酱的水不要等煮干了再加水淀粉。而且炖煮后，蔬菜也会出水，蔬菜变软更入味，拌面有汁也才更好吃。 6，最后起过用水淀粉勾芡，也是为了让炸酱有点稠度，这样蔬菜上面才会挂汁，拌面美味。