咸蛋黄鲜肉粽

肉切指头大小的块，放入糖8克，盐10克，白酒20克左右，拌匀用手反复抓至入味。煮好的肉香不香关键就在于这一步。

圆糯米淘洗后沥水，不用泡米。放入白糖20克，盐15克，老抽50克，拌匀。放糖并不会甜，只是为了提鲜。

咸蛋黄若干，尖角粽用半个蛋黄就行。

我喜欢用这种叶子，像竹叶那种箬叶不太好，容易划手又很脆。粽叶剪去叶柄，用果蔬洗涤剂洗干净，烧一锅开水烫洗一下，一是高温消杀，二是让粽叶柔软不易破。

先舀米，用筷子捅一捅压紧，放入肉，咸蛋黄，再舀一点米盖住，压紧包好。包的手法好多种自行百度，挑自己喜欢的来。别看有肥肉，其实煮过之后油脂会煮出来，肥肉软糯不腻瘦肉鲜香不柴。