选用21-30这个规格的活冻黑虎虾 冷水泡十分钟快速解冻 开背去虾线 出成率大概四成 用厨房纸巾吸干水分 可以保持弹性也便于调料的附着 虾只可以解冻一次 反复解冻品质就不好了
衡阳的日晒青椒和金阳的青花椒打成粉 现打的香气比较冲 吃调味的菜调料质量要到位
过筛的调料加盐进行抓腌 过筛是为了避免咬到大颗粒的花椒
汉源的花椒油
顺德的米酒 喝不下去的酒用于烹饪只会让菜更难吃
加入米酒 花椒油 淀粉腌制
放入冰箱冷藏至少两小时 零度过夜也是可以的 时间上比较弹性
180度四分钟 翻面再四分钟