这是颠覆性的口感，北国之香全麦面包

除黄油以外的材料加入搅拌缸，低速打匀。

转中速打至出筋，加入软化黄油，打至光滑，出缸温度25-27°C。面团混合材料后，色泽变深，较为柔软，吸水性很快，对于配方中75%的水量照单全收，揉面没有任何障碍，柔软度甚至不像一款全麦粉的手感，

揉面完成后弹性很好，延展性较佳。

基础发酵60分钟，环境温度27°C。分割：360克/个。发酵中气味香气温和，面团膨胀均匀，保气程度良好。

松弛25分钟，整形桶状入模。

最终发酵：50分钟36-38°C。烤箱提前至少20分钟预热，上火190，下火230，烘烤22分钟出炉。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。采用低糖油面团较高的温度进行烘烤，面团膨胀非常惊人，体积超越同类全麦粉很多，但相对上色速度略慢，使用低糖模具应可以改善。

烘烤参考： 海氏SP50：上火200°C 下火230°C，21-23分钟。 魔笛手X4: 上火230°C 下火220°C，19-20分钟。 柏翠PE6880: 上火190°C 下火220°C，21-23分钟。

焙蔻（十胜麦之风工房*agri system）-北国之香全麦粉的蛋白质含量13.5%，灰分值0.97%，为标准的全麦粉指标。 官方描述此款全麦粉为100%使用了北海道产量稀少珍贵的小麦粉”北国之香”，北国之香小麦粉在以前的测评中，口感上也是让人留下极其深刻印象，并且十胜麦之风独创的麦之风研磨法，采用比传统工艺更低的制粉温度，颗粒大小可以接近于传统石臼研磨的效果，更多保留麸皮和胚芽中的营养成分，让构成鲜甜味的游离氨基酸含量更高。

最终口感：出炉后放凉，表皮有着迷人焦糖和宽阔的夏天收获季节麦田香气，切口容易，组织Q弹带有明显的软糯感，切面色泽较浅，不同于传统全麦粉，整体味觉更偏向于白面粉制作的吐司面包，但极具辨识度的”北国之香”小麦粉独有的浓香却扑鼻而来，在口腔中的咀嚼也会越嚼越鲜甜，化浆后酸度很低，几乎不可辨识，仅仅是在品尝的后段会有一点显现。

下图为隔夜切片后的状态

完整状态

采用产量稀有的100%北国之香全麦粉制作，真的很奢侈的事情。但个人强烈建议尝试一下100%制作方式，极具个性和味道的焙蔻（十胜麦之风工房*agri system）-北国之香全麦粉，会给你带来前所未有的口感，并颠覆你对全麦粉的口感认知。当然，按照官方的建议，在制作其他任何面包时，作为拼配，也是非常合理的选择，并且能提升其他面包的风味和口感，带来更多的品尝享受及乐趣。打开淘宝扫描下方图片左下角二维码，即可抢购优质进口小麦粉，品尝不同的口感。

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