80g焦糖饼干用厚密封袋装好，用擀面杖撵碎，加入40g融化的黄油，混合均匀，倒入前提垫好油纸的6寸活底模具，用擀面杖怼紧实，冷藏备用。
200g奶油奶酪坐温水软化顺滑，加入30g白砂糖，100g杨梅酱，混合均匀备用。
吉利丁片提前泡冰水备用。
100g纯牛奶微波炉中火叮1分钟左右，加热到60度左右，加泡软的吉利丁片15g，混合均匀。
200g淡奶油坐冰水，开空调打发到6~7分左右，有轻微纹路浓稠酸奶状态。再和杨梅奶酪糊，纯牛奶吉利丁液混合均匀，倒入6寸模具中，轻震出气泡，封好保鲜膜冰箱冷藏2小时左右。
杨梅镜面层忘记拍照了，就是直饮水和杨梅酱混合均匀，过筛，微波炉中火叮一下，加热到60度左右，加入提前泡软的吉利丁片，混合均匀，倒入慕斯蛋糕，装饰几颗杨梅点缀一下，冰箱冷藏3小时以上。
吹风机热风吹一下模具周围，底下垫个高杯子就能轻松脱模了。切块美美的开吃吧，配一杯冰咖啡☕，完美！