文昌鸡买回家后鸡全身内外抹盐（要抹均匀），研制10分钟后，用水洗净，把鸡表面的水分晾干。
锅里加水、放几片老姜片，水烧开，把鸡爪子提起，鸡皮面放入开水锅中烫2-3秒，拿出来马上用冷水冲凉，连续3次，放进锅内煮15分钟，关火，马上拿出来用冷水冲洗干净。
把冲洗干净的鸡表面水分用厨房纸擦干，面抹一层花生油，放凉。
沾水佐料：大蒜末、香葱末、生抽、香菜、小青柑汁水、黄灯笼辣椒酱拌匀，鸡斩断成块就可以开吃了。