椰 蓉 吐 司

提前一天，制作100％冷藏中种面团， a材料中，将鲜酵母融于水，加入鸡蛋， 加入燕麦，浸泡半分钟，加入高筋面粉， 混合成团， 密封，放入冰箱冷藏(4度)发酵12～16个小时，

第二天， 发酵完成后的中种，内部，

打面： 若制作场所的室温较高，要釆取降温措施， 开空调，保持室温不高于24度， 搅拌钩和搅拌缸冷藏后使用， 完成后的中种面团中，加入40g细砂糖， (乔立7600) 2档低速1分钟，基本混合后， 转4档打面，

打面至面团有较好的延展性时 ——面团能拉伸开成片的、较均匀面膜，但拉伸面团时能感受到面团面筋有明显的阻力(弹性)，面膜有一定的透光性和韧性，破口有少量锯齿状， 此时可加入盐和软化的黄油， 2档低速1分钟，基本混合后， 转4档继续打面，

打面至面团的面筋的延展性和弹性平衡 ——因为面团中加入了部分燕麦，所以打面到9成筋度就可以了， 面团的质感‘顺滑’，有光泽，(面团收圆后的)手感柔软且有弹性，

取一小块面团，慢慢拉伸， 面团能拉伸开大片的、均匀的、透光性良好的、有韧性的面膜， 面膜破口光滑，

完成搅拌，面温控制在24～26度为宜， 取出面团，收圆，密封，放在室温(约27度)松驰40分钟 ——使 用 70％ 或 以 上 中 种 的 面 团 无 需 进 行 基 础 发 酵，

椰蓉馅， 4种材料的比例是1：1：1：1，

混合均匀即可，密封，室温，备用， 椰蓉馅至少要提前——即抹馅前30分钟制作， 给一些时间椰蓉吸收蛋黄和黄油， 这样，椰蓉馅的口感会更湿润，香气会更突出，

完成松驰，分割时，面团温度在27～29度为宜，

面团分割成6等份，滚圆，密封，室温(约27度)松驰15分钟，

只做一次擀卷， 先将松驰好的面团整理成榄形，

擀开后翻面， 每个面团抹入26～27g椰蓉馅， 四周留白，

卷起来，面团收口朝下，3个/组，放入吐司盒， 温湿度：38度/85％，进行最终发酵，

最终发酵至吐司盒9分满，

面团表面刷上全蛋液，顶部剪一刀，扁桃仁片装饰，入炉， Hauswirt海氏i7烤箱， 提前(即面团完成终发前)用上下火230度预热20分钟， 将面团放入烤箱底层，烤盘，上下火160/230度，烘烤19分钟 (最后5分钟调整上火上色)， 仅供参考，

完成烘烤后，马上从烤箱取出吐司， 在台面上轻摔吐司盒，震出热气——通过震动，‘破坏’面包原来的密闭状态，使面包的内部与外界连通，避免面包出炉后因温度骤降而冷缩， 在晾网上倒出吐司，扶正， 完全晾凉后，密封保存， 至少8小时后再切片，

内部