方法一: 1、将鱼尾从上面剖开，下半部分不要切断，清洗干净沥干水备用 2、把蚝油、料酒，胡椒粉均匀的抹在鱼尾上，腌制十分钟以 3、切葱丝姜片蒜沫，在盘子里面均匀的放一层姜片和葱丝，把鱼放在盘子上面，鱼身上再放一层葱姜 4、锅里放少许油，把蒜末煸香放在鱼尾上面，剩余的油抹在鱼尾上 5、在鱼尾表面均匀的铺满剁椒 6、蒸锅内烧水，水开后把鱼尾放入锅中，盖上锅盖，开始蒸8到10分钟，然后关火停两分钟 7、鱼尾蒸熟后把汤汁倒入碗中 8、锅里加入适量的茶籽油烧热，也可以用其他的油代替 9、鱼尾上撒上葱花，把热油淋在鱼尾上面，再淋上蒸鱼豉油 10、碗里的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，然后淋在鱼尾上
方法二: 1、将鱼头从上面剖开，下半部分不要切断，清洗干净去除鱼鳃鱼牙沥干水备用 2、在鱼头上划十字刀，身上划几刀，放入葱姜水，加少许盐和生抽腌制十五分钟。备十几粒豆豉切碎，青线椒切成圈，一头蒜切碎，三勺剁椒用水冲洗。 3、锅内放入菜籽油，放入蒜末炒香，豆豉炒出香味，再放入剁椒翻炒，放入少量的生抽，少许的蚝油提鲜，一小勺白糖，少许的鸡精，如果干了再加一点水或者啤酒。 4、盘中放入几片姜和葱，再放上筷子，把鱼放在筷子上，浇上做好的剁椒酱，水开根据鱼的大小蒸10-15分钟，时间到撒上小葱花，再浇上线椒油，再浇上少量蒸鱼豉油。