荞头不是太理想，有些发绿。剪去茎叶和根须，剥掉一层老的衣，放盆里。
荞头不需要清洗，撒上粗盐拌均匀（如果荞头太干盐粒沾不上去，可以洒些许水，让荞头能沾上盐），盐要足够多，看我图上状态，不要怕咸。每隔几小时翻动一下，荞头的辣气和水会腌渍出来。这样腌渍三至四天（偷懒版制法），其间要不停去翻动。
三至四天后（我的荞头小，腌渍了三天）倒掉腌出来的水，清洗干净，然后用清水泡两天，其间半天换一下水，把咸味和辣气泡出来，最后一次用纯净水泡。
泡好的荞头控干水，装入可密封的容器，倒入适量白糖（不能太少，少了太酸口感不好，具体的量只能个体自己把握了），然后倒入红醋（老妈这么多年试下来，只有浙江红醋泡出来的口感最好），醋要没过荞头。然后密封，静待时间催化。
这个是10天后的成品，已经入味了，二十来天口感应该是最佳。