辣椒油：辣椒面用醋拌匀，不要拌太湿，别炸糊。炸油加葱、姜、花椒 猪蹄：要蒸，一般一个半小时左右，不能用高压锅代替处理 炒辣椒：线椒、杭椒、青红椒，先干炒不放油盐，做出烧椒的感觉，炒塌盛出 调料：美极鲜、生抽、一品鲜酱油、少量醋，炒辣椒，葱姜蒜末，辣椒油，点香油
1 吃的时候猪蹄要蘸料就着辣椒才好吃 2 重点要有烧椒的感觉 烧椒 烧椒 烧椒！就是干炒辣椒不放油炒快糊了那种味 3 还有猪蹄要有口感别太烂糊 4 再就是辣椒油要用陈醋拌好了再炸 别炸糊