锅中加入油（2—3汤匙，多一点没关系，可以一起加到馅里面）开大火。 两个鸡蛋，打散，油热以后倒入锅中，用筷子一直画圈圈，这样炒好后都是小快，不会变一整张大鸡蛋饼。之后暂时不用管它，放凉。
姜切末。 喜欢吃姜就把姜末直接加进肉馅里。然后分4、5次加水和肉馅。 不喜欢吃姜有两种替代方法：1 用姜粉；2把姜末放入调馅儿用的水中，泡一阵，把姜滤掉，剩下的姜水用来调肉馅。 半斤肉馅中一共加了80ml水，分四次加进去，每加一次都要搅拌到看不到水，且肉馅看起来越来越粘稠。搅馅儿时注意，始终是一个方向，要么顺时针要么逆时针，不要换来换去。
水都加进去搅好后（上图左），加酱油/老抽和生抽，继续搅（上图右） 补充一句；酱油/老抽直接决定馅料的颜色好看与否。所以酱油品质很重要。
之后加入芝麻油以及食用油继续搅。 （食用油可以是菜籽油，花生油或者葵花籽油 但是不要用橄榄油哈）搅完肉馅看起来非常的晶莹饱满有没有？！ 如果使用的肉馅比较肥，那这步可以少加点食用油。
切香菇，切碎就行，不用切成渣哈。 如果用干香菇，泡发挤干水再切碎。
切葱，喜欢葱的话可以再多加一两小根也完全没问题。
将切好的葱，香菇，放凉的炒蛋，盐，胡椒粉（黑白都行）鸡精加入调好的肉馅儿中，搅拌均匀。 盐的量请自行调整。先别放太多，可以取一点馅儿，放平底锅煎熟尝一下，不够咸再慢慢加。
搅拌均匀就完成啦！
做包子中等尺寸（如图右）通常20—22个。
咸香柔软又多汁！
和肉馅儿时确保始终是一个方向。 调馅儿时里面使用食用油的量可以调整。如果肉馅中肥肉大约10-20%，那么这个量就差不多，但如果肥肉的量占到30-40%，那么食用油的量可以减少一些，一汤匙就差不多了。