黄栀子剁碎，放开水里煮一下。
黄栀子冷却以后，将三黄鸡放入浸泡两小时，这样鸡皮看上去更黄。
用一个比较深的锅放满水，里面加入葱姜酒白芷和黄栀子。
水开以后，拎起鸡放入锅中烫一下就提起，上下重复三次，然后放入冰水中。
水烧开以后放入鸡，用中小火煮五分钟，不要盖盖子。
五分钟以后，把火关掉，盖上盖子，焖12分钟。然后取出鸡，放入冰水(纯净水)浸泡20分钟，冷却再切。
取出鸡，切好以后涂上香油即可。
蘸鸡料:碗中放葱姜末，生抽3勺，糖1勺，蚝油半勺，1勺水，鸡精少许，香油少许。