喜欢吃肉有嚼劲的鸡，就买老母鸡或者淘汰鸡，农村溜达鸡都可以，世面上的什么三黄鸡也行，就是没有嚼劲会嫩一点看个人口味！
鸡买回来，用水泡半个小时，去除血水，然后沥干水分备用，起火放一点点油，把鸡倒进去炒炒，炒出水分！倒出来，在起锅放入油，十三香爆锅，倒入鸡继续炒，炒的微微变色，放入姜葱，八角一个，白芷一片，继续炒，炒一分钟左右，倒入白酒在炒几下，胡椒粉，放老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，颜色自己看下，深浅自己掌握，然后放入开水，水末过鸡一点就行，如果是老母鸡，老公鸡，就要多方点水，不然不烂！然后准备好土豆，粉条要用热水给他泡软了，看汤差不多了，鸡也熟了，放盐鸡精味精调味就行了，在放入粉条土豆蘑菇一起！收汁出锅就行了！这样做的鸡，一点腥味没有！