划开切除内脏和软骨，去牙齿眼睛，撕膜 清洗 改花刀 西芹扳断撕掉筋膜，切小段 大葱斜刀切小段，大红椒小段，木耳小块 生姜大蒜拍散剁碎，干辣椒剪碎 料汁：料酒生抽花椒油胡椒粉白糖淀粉
开水15秒烫卷鱿鱼 油温7成下鱿鱼爆干香去腥水，倒出沥油，弃腥油 新油温6成停火下葱姜蒜干辣椒爆香，再加豆瓣酱爆香后入辅料，中间加鱿鱼翻炒，翻匀下料汁
爆匀装盘