鲫鱼收拾干净 剪掉鱼鳍（鱼尾随你剪不剪）
清洗时一定要去除内部黑膜 不然会很腥
在鱼背上均匀打上花刀（两面都要）
放入适量的葱姜 撒入盐和料酒
抓拌均匀 鱼腹内也可塞进葱姜 腌制约20分钟
准备好配料
如图所示 葱白和葱绿分开使用 葱绿切成小段备用 上面是一勺郫县豆瓣酱 另外准备一份水淀粉备用
去除鲫鱼腹里的腌料 用厨房纸擦干水份（包括鱼腹里面）
热锅冷油 油烧热沿锅边滑入鲫鱼 切记不要翻动 稍微煎一会儿后晃动锅子 避免粘锅
一面煎至定型后翻另一面 同样操作 切记中途不要翻动
煎好后将鲫鱼盛出备用
锅里剩下的油 加入一勺猪油混合
油热加入郫县豆瓣酱炒出红油
放入配料和花椒炒香
加入适量开水（水量应刚好淹着鲫鱼）开始调味 加入少盐 鸡精 少许白糖胡椒粉即可 试味
滑入鲫鱼 切记不要翻动 可以晃动锅子 中小火烧制8分钟左右
起锅前淋上几滴花椒油 加入水淀粉少许 让汤汁稍微变浓即可
最后将葱绿下锅 立刻关火出锅 出锅最好端锅顺势倒入盘中 才不会破坏这道菜的美观
一道美味的下饭菜就OK啦
鲜香美味😋搞快做起来
这道菜最重要的是要保持鱼的完整，所以煎和烧的时候都要注意，千万不要频繁的翻动。